8.9.14

Chieti - Cachopo mio


Ho cercato di scoprire la traduzione di Cachopo, ma non l’ho trovata. Figuratamente significa…ostacolo, pericolo, che non ha niente da vedere con la ricetta. Certo, se uno consumasse da solo il Cachopo che può pesare minimo mezzo chilo…, potrebbe essere un pericolo per lo stomaco…, che deve digerirlo! L’ho mangiato e gustato un paio di volte ad Oviedo, Asturia, Spagna, perché è uno dei piatti tipici della tradizione di questa regione, anche se non è molto pubblicizzata. E’ una specie di sandwich, di Cordon Bleu…, è una cotoletta di vitello ripiena di prosciutto e formaggio. Anche con varianti, è sempre un ottimo piatto. Io, l’ho modificato a mio uso e piacere, sostituendo alcuni ingredienti. Il primo requisito vincente è la carne. Usare la fesa di vitello, con la garanzia che proviene da un allevamento di vitelli curati e controllati, per evitare carne stopposa, dura, filamentosa. Poi, per riempire, ho alternato al prosciutto e formaggio morbido, la mortadella. Non l’ho fritta, per motivi di salute, ma l’ho cotta al forno a gas, a 200°, anche se ci vuole più tempo. Purtroppo il pan grattato tende a staccarsi dalla carne, quando la devi rivoltare, la crosta si stacca… ma si può recuperare, aggiungendone altro. Come contorno si consiglia l’insalata verde, o le patate fritte, o i peperoni arrosti, o i funghi. In Asturia usano un tipo di peperone rosso candito, mi hanno anche insegnato a farlo, ma la patata fritta, ha il suo fascino!  Alla fine, in Asturia ,guarniscono il Cachopo con crema di formaggio morbido Cabrales, io ho usato le sottilette.


Ingredienti



    500 grammi di fesa di vitello
    4 fette di Prosciutto dolce o cotto
    4 fette di Mortadella
    formaggio morbido 100 gr
    Sottilette 2
    Pepe Nero q.b.
    Uova 1
    Pangrattato
    Olio d'oliva

Ho ammorbidito la carne battendola con un bicchiere. Ho aggiunto un po’ di pepe e sale, l’ho infarinata per asciugarla e quindi ho bagnato solo una faccia della carne nell’uovo sbattuto. Poi nel pangrattato, sempre una faccia. In un tegame rivestito con carta da forno, ho versato vino bianco ed olio ed ho depositato la prima fetta. Ora ho messo le quattro fette di prosciutto, il formaggio e le quattro fette di mortadella. L’ho coperta con l’altra fetta di carne, infarinata, bagnata nell’uovo e nel pan grattato. L’ho infornato ed a metà cottura, circa 20 minuti, ho girato il Cachopo, se occorre, ricoprire la parte in alto con altro pane grattugiato e cuocere per altri venti minuti. Spegnere il gas, mettere le due fette di sottilette ed aspettare altri cinque minuti, rimettendo la pentola nel forno. Quindi…, mettere il Cachopo in un piatto e tagliare…, si vede il ripieno ed un po’ di formaggio sciolto, scivola…, nel piatto. Lo deve fare. Nel piatto metto il contorno di patate fritte ed ora…, stomaco mio fatti coraggio! In Spagna, si beve la Sidra , vino leggero di mele, noi non possiamo fare a meno del Montepulciano rosso.

Scritto da : Luciano Pellegrini
Le foto sono al link: Cachopo


11 commenti:

  1. gran bel piatto il tuo Luciano.Auguro a tutti un buon appetito

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  2. Mannaggia, ma quant'è bbbuono. Questo è una attentato alla salute! Meno male che non è fritto.
    Lo provero` esattamente come ce l'hai proposto. Baci.

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  3. Dimenticavo, amo il Montepulciano.😊

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    1. buongustaia.... e fai bene perchè è un vino adorabile, si beve con tutto ed è paragonabile al Teroldego Trentino.

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  4. da noi si fa così, prendi due fettine di carne, quella che preferisci, si può fare con vitello, pollo, ma anche maiale,
    poni tra le due fettine prosciutto cotto e formaggio, le tieni assieme e le devi panare prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattuggiato o mollica che dir si voglia, dopo di che lo si frigge o lo si mette in forno e la crosta non si stacca... da noi si chiama Lubianska, da Lubiana, perché in Slovenia e nella nostra zona è un piatto tipico...

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    1. di questo piatto, meraviglioso, se ne conoscono diverse varianti. Quello proposto è un elaborato di un cuoco sopraffino (dilettante) abruzzese (Chieti)... Lui oserva assaggia (PERCHE' è UN BUONGUSTATIO) elabora e poi ripropone sul mio blog.

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  5. Non credo che lo mangerò mai se non cucinato da altri!

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    1. visto la tua natura, redcats, forse tu sei abituato più alle crocchette.... scherzo naturalmente!!!!!!!

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  6. Mai mangiato in vita mia e nemmeno sapevo esistesse. Ma è veramente un bel piatto, ricco e sostanzioso. Dev'essere gustosissimo.

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  7. che strano, in genere per chi si presenta alle regionali, fatti del genere dovrebbero far curriculum ed essere garanzia per tutti gli altri qualora si fosse eletti caporione maximo

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  8. i ladri sono ladri sia che di destra che di sinistra e non devono stare al governo. Speriamo che arrivino pure a smascherare gli intrallazzi con le coop ross

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