16.12.16

Chieti - Crespelle di grano saraceno



Dopo una telefonata del mio amico Luciano Pellegrini che mi chiedeva notizie sul Grano Saraceno pubblico una ricetta per fare buonissime Crespelle. Per chi non lo sapesse dico che la crespella è un tipo di cialda sottile, morbida e non croccante, cotta su una superficie rovente tonda. Vengono farcite di ripieni vari, dolci o salati e arrotolate su se stesse per racchiuderli. La crespella è generalmente considerata una pietanza tipica della cucina francese, tuttavia sono presenti preparazioni simili in vari paesi d'Europa. Il grano saraceno è una pianta erbacea, annuale, compie il suo ciclo biologico in 80-120 giorni. Raggiunge un'altezza che varia, a seconda delle varietà, dai 60 ai 120 centimetri. Per le sue caratteristiche nutrizionali e l'impiego alimentare, questo vegetale è stato sempre collocato commercialmente tra i cereali anche se non lo è.

Crespelle di grano saraceno con radicchio e noci
Ingredienti crespelle.
110 g farina di saraceno;
30g farina integrale;
320 ml acqua;
20 ml olio EVO;
Sale.

Procedimento crespelle.
Mescolare gli ingredienti formando una pastella fluida e senza grumi.
Cuocere in padella antiaderente, 8 /10 crespelle.

Ingredienti ripieno.
3 piante di radicchio lungo;
Mezzo porro;
70 g di noci;
Olio EVO, sale

Procedimento ripineo.
Tagliare i porri e il radicchio a sottili listarelle;
Far rosolare dolcemente in olio EVO;
Salare e aggiungere le noci tritate.

Ingredienti besciamella.
70 g di farina integrale;
40ml olio EVO;
700 ml latte;
Sale;
30 g grana.


Procedimento besciamella.
Mescolare la farina con olio EVO;
Cuocere per alcuni minuti e poi aggiungere il latte continuando a mescolare;
A cottura ultimata mettere sale e pepe;
In una pirofila o padella mettere uno strato di besciamella;
Riempire le crespelle con il ripieno di radicchio;
Arrotolarle e adagiarle nella pirofila;
Ricoprire con la restante besciamella;
Spolverare con il grana e qualche ciuffetto di burro se volete.
Infornare a 180°C per 20'/25' 

@enio

4 commenti:

  1. L‘olio EVO altro non è che l’ olio extravergine di oliva,olio estratto a freddo o biologico, viene ottenuto con la sola spremitura delle olive sane ed esclusivamente attraverso metodi meccanici in rispetto della tradizione e viene misurato in base al grado della sua acidità. I Benefici dell'olio extra vergine di oliva evo sono che i suoi acidi grassi monoinsaturi riducono alcune malattie croniche; aumenta il colesterolo HDL, ovvero il colesterolo “buono”, responsabile della funzione ripulitrice delle arterie.
    Contiene tra l'altro antiossidanti, flavonoidi, polifenoli e squalene, i quali sarebbero alla base delle proprietà anticancerogene di quest’alimento in quanto rinforzano il sistema immunitario.
    Inoltre contiene antinfiammatori che combattono i radicali liberi e prevenire l’invecchiamento prematuro.
    Contribuisce in età infantile ad una corretta crescita e alla formazione delle ossa, in età adulta, invece, è consigliato soprattutto per proteggere l'apparato cardiovascolare e per la sua azione antiossidante, il suo consumo, infatti, ridurrebbe il rischio di contrarre l'Alzheimer.

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  2. per fortuna che noi mediterranici c'avemo l'olio extravergine molato a freddo

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  3. E' da tantissimo che non faccio le crespelle. Mi hai fatto venire voglia di farle e domani ai fornelli...

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